烹调油的营养特点
发布时间：2016-04-22 10:01:06
作者：云健康小屋
阅读：6806
人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于二者脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。总体上动物脂肪中饱和脂肪破和胆固醇含量高应少吃。
在脂肪酸结构中，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成 n‐9、n‐6和 n‐3系脂肪酸。
n‐9 系脂肪酸以油酸为代表，有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇 LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇 HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表，n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，属于必须从食物中提供的必需脂肪酸。亚麻酸在体内可以衍生出二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和 a‐亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。此外。菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸。还含有一定量的 a‐亚麻酸。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
在脂肪酸结构中，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成 n‐9、n‐6和 n‐3系脂肪酸。
n‐9 系脂肪酸以油酸为代表，有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇 LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇 HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表，n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，属于必须从食物中提供的必需脂肪酸。亚麻酸在体内可以衍生出二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和 a‐亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。此外。菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸。还含有一定量的 a‐亚麻酸。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
本站提供的心理量表常模均采用国内权威心理学专家修订后的中国常模，欢迎选购与合作。
统一社会信用代码：91500105795895046Q
增值电信经营许可证号：渝B2-20180105
ICP备案证书号：渝ICP备12003644号-5
渝公网安备50019002503954
手机：13752971771 | 业务QQ：541072900
Copyright © 2006–2019版权所有 重庆市真源医药信息有限公司
心云通
心云通+
咨询师工作群