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怎样鉴别好米中掺入了霉变米？

发布时间：2016-07-13 14:55:54 作者：云健康小屋 阅读：7031
  市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售，在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身体会受到损害。
  1. 感官鉴别方法 
  ①色泽：发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。
  ②气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉气味。
  ③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味；霉变的米，食之有一股霉味。
  2. 化学鉴别方法 
  ①霉菌孢子的检验：取样品10克放在三角烧瓶中，加生理盐水100毫升，放数粒玻璃球，在振荡器上振荡20分钟，即成1∶10菌悬液.然后再用生理盐水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀释度稀释。取以上各比例的稀释度的稀释液1毫升，注入无菌平皿中，各作两个平行样。再将冷却至45°C的改良察氏培养基倒入平皿中，轻轻转动，使菌液与培养基混合均匀。待凝固后翻转平皿，置于28°C温箱中培养3∽5天。菌落长出后，选取每皿菌数20∽100个的稀释度的平皿，计算菌落总数，并观察鉴定各类真菌。
  当样品中检验出霉菌孢子数在1000个/克以下的，属正常米粒；在1000∽100000个/克，属轻度霉变米；在100000个/克以上的，属霉变米。经漂洗后的霉变米，用上述检验方法，不能反映真实情况。
  ②脂肪酸度的检验：取均匀样品100克，磨碎后全部通过2°目筛。称取20克置于三角烧瓶中，加苯100毫升，在振荡器上振荡1小时，过滤。取滤液25毫升置于150毫升的三角烧瓶中，加0.04%酚酞乙醇液25毫升，用标准氢氧化钾溶液滴定至粉红色，同时作空白试验。用下列公式计算
  脂肪酸度=20Ｘ（V1-V2）
  式中：V1---样品消耗氢氧化钾溶液毫升数；
  V2---空白消耗氢氧化钾溶液毫升数。
  通过检验，脂肪酸度在30以下的，属正常米粒；在50以上的，属轻度污染霉变米；在80以上的，属高度污染霉变米。 
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