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怎样鉴别糯米中掺入了大米？

发布时间：2016-07-13 14:57:24 作者：云健康小屋 阅读：6367
  在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。鉴别糯米中掺入大米的方法如下：
  1. 感官鉴别方法 
  ①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯）；大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
  ②形态：糯米为长椭圆形，较细长；大米为椭圆形，较圆胖。
  ③质地：糯米硬度较小；大米硬度较大。
  ④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
  从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。

  2. 化学鉴别方法

      糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇上碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。

  取米数10粒，用水选净表面，淋干，放在白色瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。
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