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早米与晚米的品质有什么区别？

发布时间：2016-07-13 15:04:12 作者：云健康小屋阅读：9584

我国稻谷按栽季节的不同，将大米分为早米和晚米两类。

1. 早米

由于早稻的生长期较短，只有80∽120天，所以生产出的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后的体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。

2. 晚米

由于晚稻的生长期较长，约在150∽180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的品质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮成的饭吃起来，质地细腻，粘调适中，松较可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量比早米少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人爱食。

根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，以及产热量，均相差无几。

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