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怎么鉴别米粉的质量？

发布时间：2016-07-13 15:07:33 作者：云健康小屋 阅读：7000
  米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的籼米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的粉条状的米制品。米粉，在西南一些地区，称为米线，在上海称为米面，在福建称为粉干或兴化粉。米粉的品质特征是，质地纯净，洁白如玉，有透明感，粗的如粉条，细的如银丝。名牌产品有，广州的沙河粉，福建的兴化粉、桐口粉干，云南的米线等。
  在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：

  1. 色泽

      洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好；无光泽，色泽白的质量差。

  2. 状态

      组织纯结，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量最好；反之，质量差。

  3. 气味

      无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的，质量最好；反之，质量差。如果有霉味和酸败味重，不得食用。

  4. 加热

      煮熟后不糊汤、不粘条、不断条，质量最好，这种米粉条吃起来有韧性，清香爽口，色、香、味、形俱佳；反之，质量次。

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