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怎样鉴别食用油中掺入了米汤？

发布时间：2016-07-13 15:09:36 作者：云健康小屋 阅读：6640
  在农贸市场上，食用油中掺入米汤是常见的事，掺入米汤的食油，虽然对人体无害，但能使油质变坏，不利于炒菜等使用。
  1. 感官鉴别方法
  ①看色泽：不论何种植物油，对入白色的米汤，则油质失去了原有色泽，使其色泽变浅。夏季观察时，油和米汤分成两层。
  ②看透明度：米汤是一种淀粉质的糊状体，缺乏透明度，一旦对入食用中，使油的纯度降低，折光率增大，透明度差。
  ③闻气味：每一种纯质食油，都具有该油料的本身气味，如芝麻油有芝麻香味，豆油有豆腥味。对入米汤的食油，闻之油的气味淡薄或消失。
  ④热试：对入米汤的食油，入锅加热后，会发出叭叭声。

  2. 化学鉴别方法

      取油样5毫升，置于试管中，加入碘试剂1∽2滴，油洋呈蓝色反应的，说明油中对入米汤。

  碘试剂的配制是，取碘化钾10克、碘5克，溶于100毫升的蒸馏水中，用时以50倍稀释。 
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