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怎样鉴别香肠中掺入了淀粉？

发布时间：2016-07-13 15:21:38 作者：云健康小屋 阅读：7934
  香肠通常是指以鲜冻猪肉切碎后加入辅助材料，经灌制、晾晒或烘焙而成的肉制品，其中不加入淀粉类材料。但是，有些商贩，为减少价贵的猪肉，掺进便宜的淀粉。香肠中掺入了淀粉，有以下两种鉴别方法：

  1. 感官鉴别

      纯肉香肠，切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪白色或微带红色，肥肉丁和瘦肉丁明朗，手感质地坚实；掺有淀粉的香肠，切面肉馅无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肥肉丁与瘦肉丁表面上有粉质，手感发软，易产气，存放时间稍长有酸馊味。

  2. 化学鉴别

      剥去肠衣，在怀疑的部位，滴上1∽2滴碘酒溶液，如果显示出紫蓝色，证明香肠中掺有淀粉。

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