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怎样鉴别香肠的质量优劣？

发布时间：2016-07-13 15:24:26 作者：云健康小屋 阅读：6877
  质量好的香肠，长短和粗细一致，肠衣干燥完整且紧贴肉馅，无粘液和霉点，有弹性，条状坚实，切面肉馅有光泽，瘦肉鲜红，肥肉洁白或微带红色，用竹签插入香肠内，旋转一圈拔出后闻之，具有香肠固有的风味。
  质量较好的香肠，长短和粗细较一致，肠衣稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，质地发软而无韧性，部分肉馅有光泽，瘦肉呈咖啡色或深灰色，肥肉发黄，肥肉有轻度酸败味，有时肉馅带有酸味。

  质量较差的香肠，长短和粗细很不一致，瘦肉灰暗无光，肥肉显黄色，表面有霉点，手摸后有痕迹，肉身松软，无弹性，指压凹痕不易恢复，有粘液，肥肉有明显的酸败味或有其他异味，这种香肠不得食用。

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