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怎样鉴别熟猪油的质量？

发布时间：2016-07-13 15:34:55 作者：云健康小屋 阅读：6768
      经过炼制后的熟猪油，其质量优劣，是由加工原料、加工方法、贮藏条件和时间的不同而有区别。

  1. 色泽和硬度

      冷凝后的油脂，应为乳白色或带黄色，具有软膏状的硬度；用蒸汽炼制的油脂较白，用火锅炼制的油脂略带黄色。品质不良的油脂，呈薄糊状，色泽发黄，有粘性。

  2. 气味和滋味

      刚炼制好的板油油脂，有一种清香气味。用膘油（包括槽头肥肉）、水网油炼制出的新鲜油脂，各具固有的香味和气味。用火锅炼制的油脂，稍带有烧焦的气味。不论在冷凝状态或加热熔化时的猪油，如果有酸臭味、哈喇味、焦苦味、霉味或其他异味，则为品质不良的油脂。检查油脂气味的方法，可采一点油样，抹在手中搓后，闻其气味是否正常判断之。

  3. 透明度

      正常的油脂，加热熔化后，应为微黄或淡黄色，透明不混浊，无雾状的悬浮物。检查的方法是，将采取的油样放入无色透明的玻璃试管内，放入试管内的油脂数量，约为试管长度的一半，然后加热熔化观察之。

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