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怎样识别老母猪肉？

发布时间：2016-06-29 11:50:23 作者：云健康小屋 阅读：6662
  答：老母猪肉因饲养年限长，肌纤维变粗，结缔组织增多，肌肉中脂肪含量少，煮后发硬（俗称烧不烂），尤其是皮的适口性更差，营养价值低下，特别是腥气味浓厚，令人作呕。据中医介绍，食老母猪肉还能引起某些疾病的复发。
  识别老母猪肉有以下几种方法：
  （1）看肉皮，老母猪皮厚，皮面光滑，臀部上有大如米粒、小芝麻的凹窝，小腿部皮肤多皱褶。正常猪肉的皮薄，有弹性。
  （2）看乳头：老母猪乳头因有仔猪吸吮，故乳头要比正常猪长、大、细、软、皱。
  （3）看肥肉：老母猪的肥肉呈颗粒状，皮与皮下脂肪不连，特别是脊背部的肥肉与肉皮有明显的分离界线，肥肉与瘦肉也有明显的分离界线。
  （4）看骨头：老母猪因饲养时间长，骨骼中无机质增多，骨膜一般呈淡黄色。而正常猪肉骨膜呈淡红色。老母猪骨头易砍断，正常猪骨头难砍断。
  （5）看盆腔：老母猪盆腔较正常猪宽大，耻骨连结韧带松弛，是白条肉中鉴别老母猪肉的重要位。
  （6）闻气味：老母猪肉中常发出一种难闻的腥气味，在腮腺或颌下的切面上或在煮沸时更易闻到这种气味。
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