当前位置：
  1. 健康文库
  2. 肉及其制品类
  3. 正文

怎样鉴别注水的牛肉？

发布时间：2016-06-29 11:51:01 作者：云健康小屋 阅读：5304
  答：鉴别注水牛肉可采取以下方法：
  （1）观察：注水后的肌肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶冰粒，这些冰粒是注入的水被冻结的，严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂，造成肌肉中的浆液（营养物质）外流。
  （2）手触：正常的牛肉，富有一定的弹性；注水后的牛肉，破坏了肌纤维的强力，使之失去了弹性，所以用手指按下的凹陷，很难恢复原状，手触也没有粘性。
  （3）刀切：注水后牛肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到砂砂声，甚至有冰疙瘩落下。
  （4）化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水是暗红色，其因是肌纤维被冻结冰胀裂，致使大量浆液外流的缘故。
  注水后的牛肉，营养成分流失，不宜选购。
我来评论
发表评论