当前位置：
  1. 健康文库
  2. 肉及其制品类
  3. 正文

怎样鉴别注水的猪肉？

发布时间：2016-06-29 11:51:40 作者：云健康小屋 阅读：5060
  答：鉴别注水猪肉有以下几种方法：
  （1）观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
  （2）手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感；注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
  （3）刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
  （4）纸试：纸试有多种方法。第一种方法是普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润或稍有湿润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的，则是注水的肉。  
我来评论
发表评论