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怎样鉴别鲜牛肉的质量？

发布时间：2016-06-29 11:55:23 作者：云健康小屋 阅读：6432
  答：鲜牛肉的质量等级，按国家卫生标准，有一级鲜度和二级鲜度之分。这两种等级的感官指标有以下五个方面的内容。
  （1）色泽：一级鲜度的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；二级鲜度的肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
  （2）粘度：一级鲜度的外表微干或有风干的膜，不粘手；二级鲜度的外表干燥或粘手，用刀切开的截面上的湿润的现象。
  （3）弹性：一级鲜度的用手指按压后的凹陷能立即恢复；二级鲜度的用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
  （4）气味：一级鲜度的具有牛肉的正常气味；二级鲜度的牛肉稍有氨味或酸味。
  （5）煮沸后的肉汤：一级鲜度的牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味；二级鲜度的牛肉汤，稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。  肉及其制品类
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