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怎样鉴别鲜猪肉的质量？

发布时间：2016-07-18 14:22:37 作者：云健康小屋 阅读：6521
  鲜猪肉是指生猪经过屠宰加工后，经卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的猪肉。鲜猪肉的质量等级，按国家卫生标准，有一级鲜度和二级鲜度之分。这两种等级的感官指标有以下五个方面的内容。
  1. 色泽：一级鲜度的猪肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；二级鲜度的猪肉稍暗，脂肪缺乏光泽。
  2. 粘度：一级鲜度的猪肉，外表微干或微湿润，不粘手；二级鲜度的猪肉，外表干燥或粘手，用刀切开的断面上有湿润现象。
  3. 弹性：一级鲜度的猪肉，用手指按压后的凹陷能立即恢复；二级鲜度的猪肉，用手指按压后的凹陷，恢复慢且不能完全恢复原状。
  4. 气味：一级鲜度的具有鲜猪肉的正常气味；二级鲜度的稍有氨味或酸味。

  5. 煮沸后的肉汤：一级鲜度肉汤，透明澄清，脂肪团聚于表面，具有肉香味；二级鲜度的肉汤，稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于汤的表面，无鲜味。  

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