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怎样鉴别咸蛋的质量优劣？

发布时间：2016-07-18 15:33:05 作者：云健康小屋 阅读：6559
  咸蛋的质量鉴别如下：

  1. 表面检查

      有包料的咸蛋，包料上不得有局部潮湿现象。因为咸蛋在储运中往往不小心，致使蛋壳破裂，蛋液流出，造成包料潮湿。无包料的咸蛋，蛋壳不破裂，没有发霉的是好蛋。

  2. 照光检验

      抹去涂料进行照光检验。质量好的蛋蛋白透亮，蛋黄鲜红，并紧靠蛋壳；将蛋转动时，蛋黄随之转动，并可见蛋白清晰如水，旋转流动；摇动时有水声，有时可见蛋白内有水泡，这是盐分渗入蛋内所致，不影响质量。

  3. 摇晃检验

      将咸蛋握住轻轻摇晃，根据声响判定咸蛋的质量。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄坚实，摇检时感到蛋白流动，并有拍水的声响。

  4. 破壳检验

      洗净蛋壳上的涂料，打开，将蛋液倒入盘内察看。成熟良好的咸蛋，黄、白分明，蛋白全是清水，无色透明，蛋黄坚实，呈朱红色或橙黄色。变质的蛋，黄、白不清，蛋黄发黑，严重的有臭气。未成熟的蛋，略有腥味，蛋黄不紧。

  5. 煮熟检验

      质量好的咸蛋，煮熟后蛋壳完整，煮蛋的水仍很干净。变质的咸蛋，在煮的过程中易于爆裂。煮熟后切开两半察看，好的咸蛋，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，呈朱红色或橙黄色，周围有露水状油珠，食之蛋黄发沙，味鲜可口；成熟不好的蛋，蛋白嫩，蛋黄不沙，咸味不足，有时略带腥味。

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