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怎样鉴别牛奶中掺入了豆浆？

发布时间：2016-07-18 15:46:25 作者：云健康小屋阅读：6490

牛奶中掺入豆浆的检验有以下几种方法。

1. 皂素显色法

豆浆成分中含有皂素，皂素可溶于热水或热乙醇中，并可与氢氧化钾生成黄色反应。

取被检验的牛奶10毫升，倒入干净、无色透明的玻璃杯内，加入2毫升的醇醚混合液（用10毫升乙醇与10毫升乙醚混合均匀制成）混匀，再加25%的氢氧化钾溶液4毫升，摇匀，放置数分钟，如果牛奶出现微黄色，说明其中掺有豆浆。本法灵敏度不高，牛奶中掺入豆浆数量大于10%时，才有这种显色反应。

2. 碘溶液显色法

大豆中几乎不含淀粉，但含有25%的碳水化合物，其主要碳水化合物有棉子糖、水苏糖、蔗糖和阿拉伯半乳聚糖类，这些糖遇碘液后，出现污绿色反应。

取被检验的牛奶10毫升，放入试管中，加0.５毫升碘溶液（用２克碘和４克碘化钾溶于100毫升蒸馏水中），混匀，观察颜色变化。如果牛奶呈现污绿色，说明其中掺有豆浆。本法最低检出牛奶中掺入5%的豆浆。

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