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怎样鉴别黑木耳的质量优劣？

发布时间：2016-07-18 16:56:41 作者：云健康小屋 阅读：6096
      黑木耳的质量优劣，从以下几个方面去鉴别。

  1. 朵 形

      以朵大均匀，耳辩舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上等品；朵形中等，耳辩略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品；如果朵形小而碎，耳辩卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

  2. 色 泽

      每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品；朵面萎黑，无光泽者为中等品；朵面灰面或褐色的为下等品。

  3. 干 度

      质量好的木耳是干而脆，次的木耳是艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优；反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少；如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的，说明水分较多。

  4. 品 味

      取木耳一片，含入嘴里，若清淡无味，则说明品质优良；如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。

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