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怎样鉴别食醋中掺伪物?

发布时间：2016-07-19 11:20:12 作者：云健康小屋 阅读：6298
  当前市场上出售的食醋,有的以游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸、硼酸等)伪造食醋，有的在食醋中添加矿酸来防止食醋发霉，也是不允许的。检查食醋中是否掺有游离矿酸，有以下数种方法。
  1. 刚果红试纸法
  ①刚果红试纸制作：取0.5克刚果红，溶于10毫升乙醇和90毫升水中，将滤纸浸透此液后阴干备用。
  ②操作过程：用刚果红试纸沾少许样品，观察其变色情况，若试纸变为蓝色至绿色，说明食醋中掺有游离矿酸。
  2. 甲基紫检出法
  ①甲基紫试剂制作：先配制0.01%甲基紫溶液，然后取0.01克甲基紫加水至100毫升。
  ②操作过程：取5毫升样品，；加水稀释至2%乙酸含量，再加入0.01%甲基紫溶液2∽3滴。如果溶液显示出绿色或蓝色，说明食醋中掺有游离矿酸；如果溶液显示出青色，说明食醋中掺入的游离矿酸数量少。

  3. 硫酸检出法

      取样品5毫升，加5%氯化钡溶液2滴，如果样品中产生大量不溶于盐酸的白色沉淀，说明其中掺有硫酸。

  4. 硝酸检出法

      取样品2滴，加二苯胺少许，再加硫酸2滴，如果出现蓝色，说明其中掺有硝酸。

  5. 盐酸检出法

      取样品5毫升，加1%的硝酸银溶液3滴，如果样品中产生大量白色沉淀（此沉淀物能溶于氨水中），说明其中掺有盐酸。

  6. 硼酸检出法
  ①姜黄试纸的制作：取姜黄粉末20克，用冷水浸渍四次，每次100毫升，残渣100°C干燥，加酒精100毫升浸渍过滤。将白色滤纸条放在滤液中浸湿，取出晾干，封存于棕色瓶内备用。
  ②操作过程：取样品10∽20毫升置于瓷皿中,加10%的氢氧化钠溶液使其成明显的碱性,放水浴上蒸干,再放在小火上炭化后,放在高温炉中在500°C以下灰化,冷却后加水10∽15毫升使残渣溶解,用玻璃棒充分搅拌均匀,并加热煮沸后,放冷、过滤，在滤液中加入1:3盐酸溶液，使其成为酸性后，将姜黄试纸条放在溶液中沾湿，取出自然晾干。如果试纸呈红色，说明样品中掺有硼酸或其他盐类物质。
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