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怎样鉴别啤酒的质量优劣？

发布时间：2016-07-19 13:10:03 作者：云健康小屋 阅读：6138
  啤酒的质量优劣，可从以下几个方面去鉴别。

  1. 透明度

      啤酒中不应有明显的悬浮物和沉淀物。啤酒浑浊说明稳定性差，或者因为超过了保存期限，或是酿酒工艺操作技术不善，如微生物污染，就会引起啤酒产生浑浊现象，这种酒不宜选购饮用。

  2. 色 泽

      对浅色啤酒（黄啤），要求色浅为优，应呈浅黄色或金黄色；黑啤酒的色泽应呈咖啡色，富有光润感。

  3. 泡 沫

      质量好的啤酒，倒入杯中泡沫升起较高，一般不低于3厘米，泡沫洁白细腻，消失慢，能保持5分钟以上的最优。泡沫挂杯性能好，即饮完后杯子内壁残留的泡沫物质程度高（油脂类有强烈的消沫作用，啤酒杯不应有油脂）。质量低劣的啤酒，泡沫微黄，较粗大，持泡时间短，或无泡沫，甚至出现喷泡现象。泡沫的多少，说明二氧化碳气体足不足。

  4. 香 气

      啤酒的香气是酒花溶解在啤酒中的挥发性物质产生的，优质啤酒酒花香味显著；质量低劣的啤酒，酒花香味不明显或有异味。黑啤酒要有明显的麦芽香味。

  5. 口 味

      啤酒酒液中饱含着二氧化碳气体和来自酒花的爽口的苦味物质，喝到嘴里应有煞口和爽口的感觉，没有后苦味、异味、涩味。酿造不佳的啤酒口味淡，并带有后苦味和涩味，有的还带有不成熟的口味或酵母味等。

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